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FALDILLA DE TERNERA RELLENA |
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Ingredientes |
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Un kilo de faldilla de ternera, 150 g de Jamón de Reserva ELPOZO entreverado, un par de huevos hervidos, 50 g de aceitunas verdes sin hueso, un par de huevos crudos, tres cucharadas de aceite, una cebolla grande, un diente de ajo, una copa de vino blanco seco, una cucharadita de maizena, una cucharada de harina, sal, pimienta negra, laurel, un cuarto de litro de caldo y un poco de hilo de bramante de atar carne.
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Elaboración
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Procurar que la faldilla de carne sea fina; aplastarla un poco para adelgazarla más y cortarla en rectángulo, dejando los recortes sobrantes para picarlos en compañía del jamón, las aceitunas y los huevos duros. Batir dos huevos y amasar con el anterior picadillo.
Sobre el rectángulo de carne aderezada con sal y pimienta, colocar el relleno preparado, enrollar y atar. En una cazuela bastante ancha sofreir en aceite la cebolla y el ajo todo picado, a fuego suave. Pasar la carne por harina y dorar por todos lados. Añadir el vino y dejar cocer todo durante tres minutos. Ponerle el caldo y la hoja de laurel. Con la cazuela tapada se deja cocer a fuego suave durante una hora. Se saca la carne de la cazuela y se deja enfriar encima de una tabla. Añadiremos a la salsa la maizena disuelta en medio vaso de agua. Cuando esté fría la carne, la cortaremos a rodajas de un centímetro de gruesas, colocándolas en una fuente con patatas fritas. La salsa, caliente, la presentaremos en una salsera. |
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