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ARROZ NEGRO |
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Ingredientes |
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400 g de arroz, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1 berenjena, 1 cebolla, 500 g de sepias pequeñas, la tinta de las sepias, aceite, sal, pimienta. |
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Elaboración
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Sofreír la cebolla, el ajo y los tomates. Añadir el agua, las cabezas de rape, los cangrejos y las espinas, cocer unos minutos y agregar el puerro y la ramita de apio. Una vez cocido, colar y reservar el caldo.
Sofreír las verduras cortadas en brunoise, añadir la sepia a trozos y sofreír. Cuando todo esta dorado agregar el arroz, la tinta y a continuación el fumet muy caliente y dejar cocer unos 20 minutos.
Se puede acompañar con alioli. |
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