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MERO AL HORNO |
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Ingredientes |
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10 trozos desespinados de mero de 200 g, 300 g de pisto, 150 g de Jamón Serrano ELPOZO picado, 750 g de almejas, 2 dl de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 20 g de harina, 1/2 l de fumet de pescado y perejil, perejil, sal. |
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Elaboración
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Hacer el pisto rehogando la cebolleta y añadiendo a última hora el pimiento verde frito y pelado, el calabacín pelado y el tomate pelado. Sazonar y reservar.
Con la mitad del aceite, hacer un refrito de jamón picado ajo y perejil. Añadir la harina, rehogar y mojar, con el fumet. Hervir dos minutos y colar. Marcar el mero en la plancha durante dos minutos para cada lado. Abrir las almejas en la salsa verde. Acabar el mero en el horno a 200ºC durante seis minutos.
Montaje:
En el centro del plato poner una tira de pisto. En la parte superior las almejas y en la inferior el mero. |
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